Calabaza Cristalizada Dulce

Ingredientes

Preparacion

1. 1

   Corta la calabaza, quita las semillas, las venitas y córtala en pedazos medianos.

2. 2

   Retira la tecata de la calabaza.

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   En una olla amplia agrega los 8 litros de agua, las 2 cucharadas de cal, con la cuchara grande que se usa para servir la comida revuelve bien el agua para que se disuelva la cal en el agua.

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   Agrega la calabaza y revuelve una vez más bien la calabaza para que agarre la cal.

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   La calabaza tapa y deja reposar por 8 horas o hasta al día siguiente removiendo de 2 a 3 veces la calabaza.

6. 6

   Porque la cal tiende a asentarse.

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   Al día siguiente retira el agua de la calabaza y enjuaga bien los pedazos de calabaza que no se le quede nada de cal.

8. 8

   Agrega la calabaza a la olla y agrega agua hasta cubrir bien la calabaza.

9. 9

   Tapamos la olla y la ponemos al fuego en cuanto rompa el primer hervor.

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    La dejamos por 10 minutos únicamente drenamos el agua y dejamos enfriar un poco.

11. 11

    Con un tenedor vamos hacer hoyitos para que entre el jarabe a dentro de la calabaza en la olla.

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    Agregamos una vez más la calabaza y agregamos 2 kilos de azúcar, medio kilo por cada kilo de calabaza y añadimos 2 litros de agua.

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    Esto quiere decir que vamos hacer un jarabe simple.

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    Un kilo de azúcar por cada litro de agua.

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    Ponemos la olla al fuego en cuanto rompa el primer hervor la vamos a dejar cocinar 1 hora.

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    Tapamos la olla después de una hora apagamos el fuego.

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    Se va a quedar en la olla hasta el día siguiente o por lo menos 8 horas.

18. 18

    Quitamos la tapa de la olla y la tapamos con una servilleta de cocina hasta el próximo día.

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    Sacamos la calabaza a otro recipiente.

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    Esto es para medir la cantidad de anivar que tenemos y reforzarlo con más azúcar.

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    Resultaron 3 litros y 8 onzas de anibar por cada litro que haya salido de anibar.

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    Vamos a integrar medio kilo de azúcar por cada litro.

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    A los 3 litros le incorpore 1 kilo y medio más de azúcar.

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    Esto se hace porque el anibar queda rebajado por qué la calabaza suelta su propia agua.

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    Tenemos que tener un anibar bien consentrado para poder lograr la cristalización de la calabaza.

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    Añadimos la calabaza, el anivar, lo removemos bien y ponemos la olla a fuego alto.

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    En cuanto rompa el primer hervor bajamos el fuego a fuego medio y tapamos la olla y en cuando vamos a remover la calabaza para que no se pegue.

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    Dejamos cocinar por 4 horas, pasado las 4 horas apagamos el fuego vamos a dejar la calabaza en la olla hasta que se enfríe completamente y llegue a temperatura ambiente.

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    Yo la deje hasta el día siguiente, sacamos la calabaza a una rejilla para que se escurra el anibar y se seque bien hasta quedar blanquita.

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    Eso quiere decir que ya está bien cristalizada.

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    Yo la dejé por una semana en ese tiempo. llegó a su cristalización y está lista para almacenar.

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    Puede durar meses para comer, la calabaza ya está lista para comerla en seco.